Bột rau câu

Agar hoặc agar-agar, là một chất giống như thạch, làm từ tảo đỏ. Agar có thể được sử dụng như một chất thay thế gelatin cho người ăn chay, một chất nhuận tràng, một chất ức chế sự thèm ăn và một chất làm đặc cho súp. Trong việc bảo quản trái cây, kem lạnh và các món tráng miệng khác, trong trong sản xuất bia, giấy và vải định cỡ. Agar đã được sử dụng như một thành phần trong các món tráng miệng ở khắp châu Á, và cũng là chất nền vững chắc để chứa môi trường nuôi cấy cho công việc vi sinh

Chất tạo gel trong agar là một polysaccharide không phân nhánh thu được từ thành tế bào của một số loài tảo đỏ, chủ yếu từ tengusa (Gelidiaceae) và ogonori (Gracilaria). Đối với mục đích thương mại, nó có nguồn gốc chủ yếu từ ogonori. Về mặt hóa học, agar là một polyme được tạo thành từ các tiểu đơn vị của đường galactose.

Ứng dụng

Agar được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực khác nhau như công nghệ thực phẩm, công nghệ dược, công nghệ vi sinh,… Agar là một loại rong biển được dùng để làm thuốc. Rong biển đỏ của Nhật là nguồn agar thường gặp nhất. Ở Nhật, agar còn thường được dùng để giảm cân.

Ngoài ra, Agar có tác dụng chữa bệnh tiểu đường và táo bón. Trong mỹ phẩm Agar là một dạng chất gel và được sử dụng trong sữa dưỡng da, thuốc gel, và một số loại thuốc đạn.

Đặc tính lưu biến của agar lại phụ thuộc vào cấu trúc của agar-agar cũng như sự liên kết của agar-agar với các ion kim loại, với các polysaccharide hay protein khác nhau.

Lưu ý

Agar an toàn cho hầu hết mọi người nhưng có liên quan đến một số tác dụng phụ nhẹ như tiêu chảy hoặc đau bụng. Mặc dù không phổ biến nhưng cũng có thể bị dị ứng với agar hoặc rong biển đỏ. Nếu bạn có kinh nghiệm triệu chứng dị ứng thực phẩm như ngứa, sưng hoặc buồn nôn sau khi ăn agar, ngừng sử dụng ngay lập tức và nói chuyện với bác sĩ của bạn.

Khi vấn đề nuốt gặp khó khăn, nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chăm sóc sức khỏe trước khi sử dụng agar. Để ngăn chặn tắc nghẽn thực quản hoặc đường ruột, hãy đảm bảo ghép agar với nhiều nước.

Ngoài ra nếu bạn có tiền sử ung thư ruột kết có một số lo ngại rằng agar có thể làm tăng nguy cơ phát triển khối u trong ruột kết, bạn nên hạn chế sử dụng và nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc dược sĩ.